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扁豆的功效与作用,眉豆的营养价值

扁豆的功效与作用,眉豆的营养价值

扁豆别名、峨眉豆、、等,我国南北各地均有栽培,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。

扁豆扁豆开暗紫色花,豆粒和豆荚均可供食用,花、种皮可入药。

扁豆有黑白之分,黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或叫杨岸豆。

白扁豆营养丰富,既可作滋补珍品,又可作盛暑清凉饮料。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。 肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。

黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

扁豆营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,扁豆还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。 据测定,鲜扁豆含蛋白质%,膳食纤维%。

扁豆是甘淡温和的健脾化湿药,能健脾和中,消暑清热,解毒消肿,适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。 眉豆荚果紫色表示富含生物类黄酮,具抗氧化作用,可防突变,抑癌抗癌。

扁豆高钾低钠(钾、钠比为47:1),经常食用有利于保护心脑血管,调节血压。

扁豆不具有除湿止泻的功效。 扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,惟效力逊于扁豆,但毫无壅滞之弊,用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。 扁豆花为扁豆开的花,有化湿解暑之功,主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。

每次50~70克。 眉豆扁豆的吃法很多,炒、煮、焖,做配菜都可以。 扁豆供炒食,香糯可口。

烹调前要先“抽筋”,即从果柄处抽去背、腹部两条维管束(粗纤维)。

扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。 炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。

扁豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质,这种物质有毒,人们吃了,轻者感到头晕、头痛,重者引起恶心、呕吐和腹痛。 防止吃扁豆中毒的办法是,做菜前先对扁豆进行加热。 办法有3种:水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放入油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。 如果不采用上述三法而直接煸炒,最好长时间地焖烧,这样较安全。 尿路结石者忌食扁豆。

一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。 扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里,使豆子充分涨发。 用扁豆粉干搽患处,能解毒生肌,治痘毒引起的全身糜烂。 ◆扁豆山楂糕眉豆先将扁豆用水浸泡去皮,加水煮酥,再加白糖煮化,撒上山楂糕、、糖桂花即成。 该糕健脾化湿,消暑和中,适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带过多。 ◆麻酱扁豆将扁豆在热水中焯熟后,放一容器内自然冷却,将调制好的;浇在扁豆上面即可食用。

该菜用于贫血。

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